よく考える子　思いやりがある子　元気な子

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　日本の伝統的な食文化である「和食」が、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたことを知っていますか？日本は、海・山・里と豊かな自然に恵まれた島国で、とてもたくさんの新鮮な旬の食材と、うま味の豊かな発酵食品、「ごはん」を中心とした栄養バランスの良い食事の文化が育まれました。「和食」というのは、料理のことだけでなく、料理に表現される「自然の美しさ」を楽しむ心や、年中行事などとの結びつき、食べ物を大切にするという伝統的な考え方など、今では世界が注目している食文化です。給食でも、そんな和食のすばらしさを伝えるために、日々和食を積極的に出しています。今日は、１１月２４日「いい日本食」の日とあてて、日本に住む一人ひとりが「和食」文化を、学んだり、大切さを見直したりするきっかけになるようにと願いが込められた「和食の日」です。学校では、子どもたちが世界に誇る和食の良いところを、１つでも自分の言葉で語れるように、たくさんの体験をしてもらいたいと考えています。今日は、宮城県産の2023年の新秋刀魚を漁師さんからの産地直送で届けてもらいました。臭みのない美味しい秋刀魚だったこともあり、骨ごと食べている子もとても多かったようです。

文科省HPより
初！和食文化継承のための小学生向け教材”わたしたちと「和食」”が完成：農林水産省 (maff.go.jp)

　今日の給食は、世界に誇る日本のお菓子「和菓子」を作りました。４月から給食に出た和菓子は、草餅、水無月、水ようかん、栗きんとんを出ました。今日は和菓子の中でも、さつま芋を使った代表的な和菓子「芋ようかん」を作りました。さつま芋を蒸して、つぶして、煮溶かした寒天を混ぜて作ります。今日の芋ようかんは、黄色いさつま芋と「紫芋」という紫色のさつま芋を使って作る ２色の芋ようかんです。色が鮮やかで、とても美味しいです。本当は、和菓子である芋ようかんを食べる時には、緑茶や抹茶、ほうじ茶などのお茶がよく合いますが、今日は牛乳と一緒に食べました。
　子どもたちには、世界に誇る日本の食文化を、しっかり伝えていきたいですね。

　今日の給食は、自分でパンにフライとキャベツをはさんで作るフィッシュバーガーです。パンも、キャベツも、それだけでは味をつけていないのですが、フライと一緒にパンにはさむと３つの味が合わさってとても美味しく食べられます。今日の給食指導動画では、調理員の糀谷さんが「主役はキャベツ！」とPRをしてくれたこともあり、野菜が苦手な子たちも、しっかりはさんでバーガーにしていました。

　今日の給食は、今が旬の切り干し大根を使った和え物を作りました。江戸時代から食べられていた切り干し大根は、大根を細く切って干した保存食で、１年中食べることができます。でも、秋に収穫した大根を急いで干して作るので、「初物」と呼ばれる できたての切り干し大根は、今頃の時期に出回ります。大根を干して乾燥させると、腐らずに保存できるだけでなく、大根のもっている うま味や甘味、そして栄養価がグッと増えます。工場の乾燥機で乾かす場合もありますが、太陽の光に当てて干すと、カルシウム・鉄・ビタミン・食物繊維などの栄養素が高くなると言われています。
　切り干し大根は、煮物のイメージが強いですが、戻さずに湯通しすると、サラダなどにもよく合います。ぜひ、パリパリとした食感を楽しんで味わってみてくださいね！

　今日の給食の和え物の拌三絲（バンサンスー）は、漢字を見るとなんとなく中身が分かります。拌三絲の「拌」は、中国語で「和える」という意味です。「三」は中国語でも数字の「3」、「絲」は中国語で「糸のように細く千切りにする」という意味があります。だから、「拌三絲」は、3種類の食材を千切りにした和え物を言います。この文章を書きながら「はっ！しまった！今日の拌三絲は、食材を４つ千切りにして作ってしまった！」と、思ったという話を子どもたちにすると、「今日の放送超面白かったね！」と笑っていました。外国の料理への知識はまだまだ未熟ですが、こうして特徴を学んでいくのも良いですね。

　今日の給食は、兵庫県姫路市の郷土料理である「姫路おでんです。この料理は、去年の４年生の人が、「兵庫県の郷土料理はなんだろう？」と調べ、給食に出してほしい！と声をかけてくれたことがきっかけでした。生姜醤油をつけて食べるのが姫路おでんの特徴だそうです。もちろん今日の給食の動画では、その子どもたちが、兵庫県の紹介をしてくれました。想像以上に、生姜醤油でいただくおでんは、子どもたちにも先生たちにも大好評でした！ぜひ、兵庫県に行くことがあれば、たくさんの名物を味わってみてくださいね。

　今日の給食は、白菜のサラダが旬のおすすめ料理です。それは、いよいよ旬を迎えた白菜と、りんごが組み合わさって、フルーツサラダにしかないハーモニーを奏でています。白菜のシャキシャキと、りんごのシャキシャキがなんとも言えないいい歯応えです。また、白菜の甘さとりんごの甘さが、ドレッシングの酸味と合わさって、これもまた美味しさのポイントになっています。果物を入れたサラダは、食べ慣れていない人がいるかもしれませんが、これを出してほしい！と言ってくれた６年生にお応えして、今日は給食で作ってみました。とっても美味しかったです。

　今日の給食は、東久留米市内の農家さんである高橋健太郎さんが育てている椎茸をメインの料理にしました。椎茸のうま味とお肉のうま味が合わさって相乗効果を発揮するように、椎茸に肉団子をくっつけて揚げる料理にしました。揚げる時、しいたけの傘がどんぐりの帽子のように見えるので、「どんぐり揚げだね！」と調理員さんと話していました。傘の部分と軸の部分の違いを楽しみながら、高橋さんのしいたけは、とても厚みがあって、歯応えがいいのが特徴です。一方、椎茸独特の香りや味が弱いのも特徴なので、しいたけが苦手な人でも食べやすいしいたけと言えます。

　１年生のクラスを重点的に回ると、驚くほどよく食べていました。「苦手だけど食べたよ！」とほとんどの子が声をかけてくれました。これからも、市内で生産をしている高橋さんの椎茸の美味しさを一人でも多くの子ども達に感じてもらいたいと思います。

　今日の給食は、「にんじんケーキ」という絵本の中に出てくるにんじんケーキを作りました。先月の読書旬間に、図書委員さんから本の紹介がありました。なんと６年生がいない日にしてしまったので、多くの子からリクエストがありました。
ということで、せっかくの図書委員さんからの本の紹介と、ケーキを、みんなでもう一度、味わいました。

　食品ロスという言葉を知っていますか？食品ロスとは、お店やお家で「まだ食べられるのに捨ててしまう食べ物」のことです。今日はその食品ロスの中でも「産地ロス」の話をしました。産地ロスというのは、畑などで生まれる食品ロスのことです。私たちが普段買い物をするお店には、形のきれいな野菜が並んでいますね。曲がったきゅうりや短い人参、二股に分かれている大根などを見かけることは、ほとんど見ないと思います。それは実は、お店に出る前に畑で捨てられているからです。今日のりんごも、味はとても良いのに、傷が多くて、お店には並ばないものでした。でも、そのまま食べず今日のようにアップルパイにするなら、傷があっても大丈夫と考えて、農家さんから買わせてもらいました。
　これらのことを子どもたちが知れば、将来、見た目や形、大きさなどを理由で捨てられてしまう食べ物を、無くしていくためのアイディアをたくさん思いつくのではないかと思います。給食では、思いつく限りの挑戦をしていきたいと思います。

　今日の給食の主菜には、鮭のレモン柚庵焼きを作りました。柚庵焼きというのは、「柚庵地」と呼ばれる漬けダレに、魚を漬けてから焼いた焼き魚のことです。その柚庵地というタレは、醤油、味醂、お酒を混ぜ合わせた調味料に、季節の柑橘類を輪切りにして入れて作ります。柑橘類が入っているので、よく味わうと、とても爽やかな香りがします。今日の給食では、これからが旬の国産レモンを入れました。爽やかな香りは、子どもたちも感じていたようです。
　今日の汁物の「どさん子汁」は北海道の名産品がたくさん入っている料理です。北海道は、とても広い農地にとうもろこし・じゃが芋・人参などをたくさん栽培しています。また、牛を育てる酪農も盛んで、牛乳やバターも有名です。今日の給食の道産子汁には、それらの名産品が入っています。バターが入っている分、コクと香りがいつものみそ汁とは一味違いますね！

　今日の給食は、ししゃものごま焼きです。ししゃもに溶き卵をまぶして、ごまをくっつけて焼く料理で、顔が隠れることや頭の苦味が、まろやかにしてくれるのが特徴です。ししゃもなどの小魚は、丸ごと食べるからこそ良いことがたくさんあります。代表的なものは、骨や歯を丈夫にする「カルシウム」です。骨ごとよく噛んで食べることでカルシウムを得ることができます。また、DHAなど成長期のみなさんの脳の発達に重要な栄養素や、体の調子を整えるビタミンもたっぷりですから、給食では積極的に出していきたいと思います。

　今日の給食は、２人の農家さんから届いた食材を紹介します。１つは、今月から給食に届けてもらえることになった松本勝さんの「もち麦」です。もち麦は、白米よりも食物繊維がたくさん含まれていて、食べるとおなかの調子を整えてくれます。また、もち麦はそのモチモチ・プチプチとした食感が、なんとも楽しくなります。子どもたちは、初めてのもち麦ごはんを気に入ったようで、おかわり殺到だったクラスもありました。これから、雑穀ごはんと共に提供していく予定です。
　そしてもう１つの食材は、「紅妃」という中心が赤いキウイフルーツです。紅妃は、市内の大島農園さんが届けてくれました。大島さんの果物は、９月には梨、今月からはキウイフルーツを届けてもらいます。大島さんの果物は、いつも美味しくて珍しい品種が多いです。東久留米市の給食だから食べられる貴重な種類ですね！大島さんのおすすめで、今日はキウイを縦に切りました。部分によって、味の違いがよく分かって楽しかったようでした。お家でもぜひ試してみてくださいね！

　今日の給食は、秋が旬の里芋や、なめこを使った給食です。里芋は、じゃが芋と一緒につぶしてコロッケに、なめこはみそ汁にしました。なめこを含むきのこは、山の気温が下がる秋の時期からが旬で、山の中の倒れた木からピョコっと生えてきます。みそ汁やお蕎麦、うどんなどの具によく使われます。なめこが他のきのこと少し違うのが、ヌルヌルとしたその食感です。そのヌルヌルは、生えた時からすでにあって、なめこ自身を守っています。なめこのヌルヌルを食べると、私たちの体をバイ菌などから守る「免疫力」を高めたり、おなかの調子を良くしたりするはたらきがあります。これからが旬のなめこですから、ぜひさまざまな料理で味わって、秋を元気に過ごしましょう。

　今日の給食は、「11ぴきのねことあほうどり」という絵本に出てくるコロッケが登場です。「11ぴきのねこ」は、読んだことがある人が多いのではないでしょうか。このお話では、11ぴきのねこたちが、コロッケ屋をはじめます。「さあ、できたてのコロッケはいかが」コロッケ屋は大繁盛！ねこたちは毎日せっせとコロッケをつくります。でも、ねこたちは、思うのです。「おいしい鳥の丸焼きがたべたいねえ」。そこへやってきたのが一羽のあほうどり。コロッケをわけてくれないかと頼みます。11ぴきのねこたちは…
　給食室はまるで11匹のねこのように、チームワークを発揮してコロッケを作ってくれました☆ 

　今日の給食は、秋を代表する味覚のひとつ、「秋刀魚」です。秋刀魚は昔、庶民だけの食べもので、格の高い おさむらいは食べなかったのだそうです。今では秋刀魚がなかなか獲れず、高級魚になってしまいましたが、もともとは安くて美味しい魚でした。この「秋刀魚」について書かれたのが落語絵本「めぐろのさんま」です。世間知らずのお殿さまが目黒区で、焼きたての おいし〜い秋刀魚に出会い、その味が忘れられずに・・・という有名な落語です。
　今日は、下の学年には骨をよけやすい しっぽ側、上の学年には頭側を配りました。１年生の教室では、全員が骨をきれいに取ることができました！

　↓動画で食べ方を伝えると・・・


　↓なんとも上手にまねをして骨をよけていました！
　　これが、ほとんどの子ができるようになるのが驚きです。

　「毎月１９日は食育の日」ということで、日本各地の郷土料理を紹介しています。今日は、九州地方にある佐賀県の料理です。子ども達への料理の紹介は、佐賀県出身の先生がしてくれました。
　シシリアンライスは、佐賀県佐賀市の喫茶店で誕生した料理で、１枚の皿に温かいライスを敷き、その上に炒めたお肉と生野菜を盛り合わせ、マヨネーズをかけた料理です。佐賀県でも、おみそ汁との組み合わせが定番のようです。次に、デザートには、「呉豆腐」を作りました。呉豆腐は、豆乳をくず粉で固めて作る、もっちりとした豆腐のような料理で、ごま醤油をかけて一品にしたり、最近では今日の給食のように黒みつと きなこをかけてデザートにしたりして食べるのだと、先生が教えてくれました。

　今日は、秋になってだんだんと美味しくなってきた鮭を給食に出しました。今は、冷凍の技術が高まったり、外国からの輸入ができたりして、一年中様々な魚を食べることができていますね。また、海の魚を守るために、国産の養殖の鮭も売られるようになっています。でも、日本の中では季節によって獲れる魚の種類は変わります。鮭は、秋から冬にかけて東北地方や北海道で獲れる魚で、ようやく旬の季節を迎えました。今日はそんな鮭を唐揚げにしました。また、鮭と同じように秋から冬に旬を迎える大根を大根おろしにして、鮭の唐揚げにかけた料理にしました。大根おろしと鮭のハーモニーを、よく味わって食べましょう。

給食指導動画では、旬の鮭を紙芝居でPRしてくれました。

　今日も、和食の給食です。九小の給食は、ほとんどが和食の献立だということを、みなさんは気付いているでしょうか。献立表を見てみると、それがよく分かります。ご家庭では普段、朝ごはんには何を食べていますか？子どもたちと話していると、かなり多くのご家庭で、パンを食べることが増えているようです。パンは、子どもたちが火を使わずに子ども自身で食べることができるという良いところがあるように感じます。一方で、ごはんを主食とした日本の伝統的な和食は、様々な旬の野菜をはじめ、発酵食品としてのみそや納豆、漬物などを多様に食べられる、世界も注目する健康的な食文化です。そんな理由から、朝ごはんでのごはん食が減ってきていることもあり、九小の給食ではできるだけ和食を取り入れています。また健康面だけではなく「ホッとする美味しさ」も大切にしています。いつも同じようで、季節によって少し違って変化も楽しい、そんな日常の味を子どもたちには覚えてもらいたいと思っています。今日の給食も、よく食べていました！

　今日は、豚肉ときのこのバラ寿司を作りました。バラ寿司は、ちらし寿司に似ている料理で、酢飯に具を散らす「ちらし寿司」とは違って、混ぜて作ります。今日のバラ寿司は、豚肉ときのこを甘辛く煮てから、酢飯に混ぜて作りました。きのこの種類は３つあります。それは、しめじ、えのき、そして「高橋さんのしいたけ」です。きのこは苦手という人もいるかもしれませんが、これまでの経験上、この料理できのこを食べられるようになった子がとても多いです。ぜひ、今日の給食の感想を子どもたちに聞いてみてください。

　今日は、旬のさつまいもを使って、レモン煮をつくりました。その名前の通り、レモンを入れてさつま芋を煮る料理です。言葉で言うと簡単に聞こえますが、調理員さんは手間をかけて作ってくれました。それは、苦味が苦手な子どもたちのために、「レモンの苦味を出さずに作る」ということです。そのために、レモンは黄色くて香りの良い皮だけを削って、シロップに入れてくれました。また、レモンの果汁はしぼってシロップをつくったので、砂糖の甘さと、レモンの爽やかな酸味が食欲を増します。最近は風邪やインフルエンザが流行っていますね。レモンやさつま芋のビタミンCは、弱りそうな体の調子を整えてくれます。さつま芋は、他にも、疲労回復、肌荒れ予防、便秘解消にも効果があると言われています。秋の味覚「さつま芋」は、地場産もたくさん売られています。ぜひご家庭でもたくさん食べてみてください。

　今日は、蒸し暑くなりました。給食では、そんな食欲が落ちそうな今日でも、食べたくなる肉みそうどんを作りました。味を濃く作った肉みそを、うどんにからめながら食べると美味しいです。また、じゃが芋をオーブンでむしやきにしてからバター醤油をからめた料理も、パクパク進みます。
　さて、今日の果物は、「プルーン」という果物です。プルーンは、甘酸っぱい果物で、食感はしっとりしています。ドライプルーンの方が身近かもしれませんが、旬の季節にはぜひ生のプルーンの味を楽しんでほしいと思います。プルーンは食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富で、便秘を直したり、お腹の調子を良くしたりするのに役立ちます。

　今日は夏休み明け最初の給食でした。調理員さんが腕によりをかけて作る九小自慢のカレーライスは、やっぱりみんなの人気です。